Recept na: Čabajská klobása

v pravej čabajskej klobase nie je žiadne čierne korenie, pripadne velmi malo, nie je tu napisny kmin, cesnaku iba velmi malinko a chyba stiplava paprika..... To aky mongol vymyslel tento recept a nazval ho Cabajska klobasa??? tu pisu uz kde aky dementi ????

prosím ťa odkiaľ máš ten kmín? Pátrala som, ale nikde som o ňom nenašla zmienku.

Ahojte,

treba to brať tak, že tých receptov na "tú pravú Čabajku" je viac a každý ho má tak trocha prispôsobený.

Preto vďaka za tip, že sa to dá robiť aj inak, prípadne skús tento recept, možno budeš príjemne prekvapený.

Nabudúce prosím bez invektív. Snaž sa vážiť si každého človeka, ktorý web navštívi a pridá tu materiál.

Pekný deň

V zásade platí, že do čabajky nepatrí žiadne čierne korenie ale iba soľ sladká a štipľavá mletá červená paprika a zásadne v rovnakom množstve. Dôležité je ale premiešanie mletého mäsa. Najmenej trikrát miešať dôkladne celú hodinu, potom pauza najmenej hodinu - stále medzi miešaním. Čiernym korením stratí mäso prirodzenú farbu a klobása skôr stvrdne až na skalu a to sa nedá jesť. Je blbosť tam miešať aj nejaké iné mäso ako bravčové. A keď so tie klobásy súkajú do čriev tak by mali byť najmenej 20 cm, aby boli po vyúdení dobre lámacie. Inak po vyúdení ba sa mali konzumovať po najmenej 30 dňoch.

Ten recept sa mi nezdá.Málo papriky naopak veľa
č.korenia.Cukor nemám vyskúšaný.

tak, tak ... viac papriky, menej čierneho korenia

Mohl by mi sem nekdo napsat recept na prave cabajske klobasy (pokud ho nekdo zna) dekuji

Recept na pravé čabajské klobásy nie je verejne známy, pretože keby bol, už by to neboli "pravé ČK"!!!

Bekescsaba klobasa original recept:

7 kg veproveho ramene
3 kg veproveho boku
18 dkg soli
(1 1/2 malelzicky sodium nitrate )
5 dkg cesneku
20 dkg sladke Madarske papriky
8 dkg palive Madarske papriky
5 dkg rozsekaneho kminu
(absolutne zadne cerne koreni)
6-7 dcl vody pridane pri michani masa s korenim
umeleme nahrubo, promichame s korenim a vodou.
Necame odlezet hodinu a promichame znovu.
Dame do kamenne misy prikryjeme a nechame v chladu odlezet 24 hodin. Po nacpani do strivek je velice dulezite nechat dobre proschnout aby maso vzalo kour skrz blanu strivek. Tez obvykle susim v udirne prvni hodinu BEZ KOURE NIZKOU TEPLOTOU NE VYSSI NEZ 38 stupnu Celsia. Pro snadnejsi proces osobne udim teplym kourem 82-88 stupnu 6-7 hodin nad panvi s vodou ktera tez udrzuje teplotu a vlhkost.
Po dosazeni vnitrni teploty 70 stupnu Celsia je klobasa plne varena a pozivatelna.
Po vyjmuti z udirny povesime a

Tak mne to tady odstrihlo konec meho receptu. Jen jsem chtel dodat, ze se klobasky po vyjmuti z udirny osprchuji studenou vodou, nechaji oschnout a potom ulozi v chladu. Pokud je to v lednici prostupujici teplota je orosi, tak druhy den je vyjmeme a do sucha otreme aby nevznikla plisen! Pouzivam drevo z pecanu(orech), hickory (plany orech),jablka a merunky, podobne jako na slaninu. Dobrou chut
Vam preji z Dallas, TX!!

Neni pravda ze postup vyroby prave "Csabai gulai" neni pristupny na internetu nebo snad nejakym tajemstvim. Jak postup tak jednotlive ingredients, vcetne nad cim se v minulosti udila a jak se uschovavala jsou zverejneny. Rovnez tak i cela historie Slovaku v oblasti Bekescsaba, kteri toto lahudku vynalezli a proslavili po celem svete. Kdokoliv si toto muze vyhledat na Google!